◆材料 （２人分）
A．パスタ（スパゲティ） 200ｇB．パンチェッタ 50ｇ
C．ニンニク（みじん切り） 小匙１
D．タマゴ 全卵２個、卵黄１個
．（生クリーム又は牛乳） （少々/好みの量）
E．エキストラバージンオリーブオイル 大さじ１～２
F．パルメザンチーズ 大さじ２
G．塩、黒コショウ 少々
◆作り方
- ボールでタマゴとパルメザンチーズ（好みで生クリーム又は牛乳を）を丁寧に混ぜ合わせ、カルボナーラソースを作っておく。
- フライパンで拍子切りにしたパンチェッタを中火でソテーし、脂がしみ出てきたらその脂でうすく色づくまでソテーする。
パンチェッタの脂量の状態をみて大匙１～２のオリーブオイルとニンニクを加えてソテーする。
- 茹で上がったパスタを２のフライパンに入れ、パンチェッタと混ぜ合わせたら、１のボールに移し変え、カルボナラソースとしっかり混ぜ合わせ（乳化させ）、塩・黒コショウで味を調える。
◆ポイント
- オリーブオイルとパンチェッタの脂にニンニクの香りを移すのと、パスタとソースをよく混ぜあせる（乳化させる）のがポイント。
- 塩分は、パンチェッタから出るので、味をみて塩を加えてください。
- パンチェッタは、
豚のばら肉（１ｋｇ）を１０日間ほど冷蔵庫で塩漬け（粗塩70ｇ+ローリエ10枚）し、表面の塩をキッチンペーパーで拭き取る。
水気をとり乾燥させた後、サクラ又はヒッコリーのチップで５～８分程燻製にしたものを使用。軽く燻製にした方が風味が出て美味しい。
手軽に作れて、冷蔵庫で１ケ月ほど持つ。
尚、豚バラの塩漬け中は、水分が出てくるので、毎日丁寧に取り除くように。
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| パンチェッタ |
