【材料】２人分
Ａ．カマス １匹
Ｂ．あら塩 50ｇ
Ｃ．米酢 50ｃｃ
Ｄ．酢飯 4カップ
Ｅ．青ゆず １/2個
【作り方】
- カマスは、鱗をとり、腹開きにおろす。中骨を取り除き、丁寧に腹骨小骨を抜く。
- あら塩をたっぷりまぶし、８～１０時間ほど冷蔵庫でねかせる。途中でカマスの水分を取り除くとよい。えらの部分にも塩をしっかり詰めておく。
- カマスを水洗いし、塩分を取り除いてから米酢に３０分ほど浸す。キッチンペーパーをかけておくと全体に酢がいきわたる。
- カマスの皮を頭の方からはがす。このとき背びれも一緒に取れる。
- ラップの上にカマスを置き、その上から棒状の酢飯をのせ、巻き込んで形を整える。
- 冷蔵庫で１日ねかせる。
- 食する時は、包丁で一口に切り分け、青ゆずの皮をおろして散らし、ゆずの絞り汁を添える。
★ポイント
- 頭を落とすと簡単にさばけ、作りやすい。
- 初秋のカマスは、上品な味で美味。
