塩サバの燻製

【材料】

• 塩サバ　　　　　　　　２枚
• マスタード　　　　　　大匙２
• 黒コショウ　　　　　　少々
• 白ワイン　　　　　　　少々
• スモークチップ　　　　１／２カップ
  （ナラ又はヒッコリー）

【作り方】

1. 塩サバの腹骨を骨抜きで取り除く。薄皮をはぎ取る。
2. 塩サバ全体に刷毛で白ワインをぬり、皮側にマスタードを厚めに塗り、黒コショウをふる。
3. ２を１２～１５分ほど１５０℃前後でスモーク。＊時間と温度はサバの大きさ／厚みをみて調整
4. 一口に切り分けて盛り付ける。

• 中華鍋などでスモークする場合、温度の調整が難しいですが、煙が出始めたら蓋を少し開けて弱火でスモーク。