野菜とサーモンのテリーヌ（キャベツ包み）

 野菜のテリーヌです。

 【材料】

• キャベツ　　　　　　　　２～３枚
• ニンジン 　　　　　　　　１本
• ズッキーニ　　　　　　　１本
• アスパラ　　　　　　　　　２～３本
• アボガド　　　　　　　　　１個
• ブラックオリーブ　　　　適宜
• スモークサーモン 　　　１００ｇ
• 白ワイン　　　　　　　　　大匙１
• ゼラチン　　　　　　　　　大匙すりきり２
• ぬるま湯　　　　　　　　　大匙２～３（ゼラチン用）
•  水　　　　　　　　　　　　４００ｃｃ
• コンソメキューブ　　　　一つ
• 塩、コショウ　　　　　　　少々

【作り方】

1. 鍋に水４００ｃｃ、コンソメ、塩、コショウ、白ワインを入れ、野菜（キャベツ、棒状にカットしたニンジン、ズッキーニ、細いアスパラ）をゆでる。
2. ゼラチンは、大さじすりきり２を湯に入れてふやかしてから、野菜のゆで汁（ベジブロス）に入れて沸騰させずに溶かす。完全に溶けたら、トロミがでるまで、鍋ごと冷やしておく。
3. 容器にキャベツを敷き、１の野菜、スモークサーモン、アボカド、ブラックオリーブなど材料を並べ、冷やしておいたゼラチン入りゆで汁を注ぐ。
4. 最後にキャベツで四方から包み込んで冷蔵庫へ。１～２時間ほどで固まる。
5. 余分のスープはミニ容器に入れて冷やし飾り用に。
6. 大きなキャベツの葉を選び、厚い部分はそぎ落としておく。切り口を考えて彩りよく詰めていく。切るときは崩れやすいので注意を。

◆お手軽な応用編

キャベツで包まずに、容器に材料を全部入れて固める方法でも作れます。