具材は好みでアレンジしてください。
【材料】 ４～６人分
米 ２カップ
鶏肉 １００ｇ
赤と黄色のパプリカ 各１／２個
タマネギ １／２個
きのこ １カップ
アサリ ２０個（３％の塩水で砂出ししておく）
有頭エビ ８尾
イカ １杯
オリーブオイル 大さじ２
刻みニンニク 小さじすりきり１
塩 小さじすりきり１
コンソメ １／２個
コショウ 少々
サフラン 小さじ１（約１ｇ）
水 ５００ｃｃ（サフラン水を含めた分量）
白ワイン １００ｃｃ
レモン １／２個
刻みパセリ 大さじ１
【作り方】
①サフランをぬるま湯に３０分ほど漬けて、サフラン水を用意する。急ぐ場合は乳鉢であたり細かくして使うと早く色が出る。
②フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ、香りがたつまで加熱する。
③②のフライパンに殻付きの有頭エビを入れ、両面を炒める。エビの頭をスプーンなどで軽く押さえ、ミソのエキスを出しながら加熱する。
一旦、別皿にとりだしておく。
④輪切りのイカも炒めて取り出す。アサリは白ワインを注いで蓋をし、口が開いたら取り出す。
鍋に残った液体は残しておく。
⑤キノコ類は一口サイズに切る。タマネギとパプリカは粗いみじん切りに、鶏肉は一口サイズの削ぎ切りにする。
⑥アサリを取り出したフライパンで、鶏肉と野菜を炒める。
⑦米（洗わないで）を加え、さらに炒める。
- 米とワインを含んだ水分の割合（１：１．５） と火加減がポイント。
⑩取り出しておいたシーフードを飾り、蓋をずらして７分中火で加熱。
最後は蓋を取って１～２分強火で水分を飛ばす。パチパチと音がしたらオコゲが出来ているので、あまり焦がさないように気をつける。
⑪パセリを散らし、レモンを添えてどうぞ。
