砂糖は、一般的な量の半分にしました。コーティングするチョコレートの種類で、味が変わります。
【材料】
甘夏 八個
砂糖 皮の１／４の重さ
オレンジキュラソー 大さじ１
チョコレート カップ１～２
グラニュー糖 カップ１
【作り方】
①皮を八等分に切り分け、半日ほど水に漬けておく。途中、２～３回水を替える。
②皮が漬かるぐらいの水と共に鍋に入れ、沸騰したら、二回茹でこぼす。
③最後に、白いワタの部分が透き通るまで茹でる。
※苦味が気になる場合は、水にさらすとよい。
④砂糖を加える。
⑤３０分ほど置くと水分が出てくる。足りない場合は水を少し加え、トロリとするまで煮る。
⑥水分が減ってきたら時々混ぜ、焦がさないように注意しながら、極弱火で煮ていく。
⑦仕上げにオレンジキュラソーを加える。
⑧鍋を振って、リキュールを全体に混ぜる。
⑨網などの上に皮を並べて干す。
⑩乾燥時間は、皮の厚みと季節により異なるが、１～３日が目安。
⑪チョコレートを粗く刻み、耐熱容器に入れ、電子レンジで少しずつ加熱する。
一度に長く加熱すると、コーティングしにくくなるので慎重に。慣れるまでは、湯煎で溶かしても。
⑫レンジの中の様子を見ながら作業する。少し溶けて来たら、取り出して混ぜてから、再度レンジへ戻す。
２～３回レンジで加熱を繰り返し、滑らかになるまで溶かす。
⑬乾いた皮を棒状に切り、グラニュー糖を振り混ぜ（手にべたつかなくなる）、⑫の温かいチョコレートを、皮の半分くらいまで付けて冷ます。
◆応用として、ホワイトチョコレートも試した。スイートタイプの味になった。
季節の果物に、残ったチョコレートを付けた。ゴディバ本店でも同じものを販売していた。
◆グラニュー糖をまぶした甘夏ピールは、保存がきくので重宝する。
これを刻んで、ブラウニーの材料に混ぜて焼くと風味がアップする。
◆マーマレード
果肉 １０個
果皮 ２個分
グラニュー糖 皮と実の重量の１／４～１／２
オレンジキュラソー 大匙２
通常のジャム作りの方法でつくる。
ほろ苦い甘夏の味が特徴。
