キュウリの砂糖漬け

　　　キュウリのパリパリした食感が特徴の漬物。ほんのりと甘みが残る味でお茶請けにも向く。
　　　火を使わず簡単で美味しい漬物。

◆材料

• キュウリ　　　　　　　　　 １kg
• 粗塩　　　　　　　　　　　  30ｇ
• ザラメ　　　　　　　　　　  70ｇ
• 鷹の爪　　　　　　　　　  １本
• 焼酎又はウオッカ　　   大匙１

 ◆作り方

①キュウリの両端を落とし二等分しておく。


②ボールにザラメ、鷹の爪、焼酎かウォッカ　　を入れて混ぜておく。

③①で下ごしらえしたキュウリに分量の塩を揉み込み、②の中へ入れる。

 ④キュウリの上に皿を置き重石を乗せて、
　常温で一晩おく。

 ⑤翌日、キュウリの水分が上がってきた状態

 ⑥皿を取ると、これくらい水分が出ている。

⑦保存袋などに移し冷蔵庫へ。

二日目ぐらいが味がしみて美味しい。

塩麹のオリーブオイル漬けチーズ

◆材料

• プロセスチーズ　　　　２５０ｇ
• オリーブオイル　　　　１カップ（エクストラバージン）
• 塩麹　　　　　　　　　　　小匙１
• ハーブ 　　　　　　　　　少々（ここではチャイブ使用）　　　

◆作り方

１．ボールにオリーブオイルを入れ、塩麹を混ぜ合わせる

 ２．プロセスチーズを食べやすい大きさの賽の目切りにし、１のボールに入れる。

 ３．ハーブ（チャイブ）をみじん切りにし、チーズと一緒に混ぜ合わせる。

＊ハーブは好みで。なくても十分おいしい。

４．熱湯消毒した空き瓶に入れて出来上がり。

すぐに食べても良いが、３０～４０分ほどたってから、できれば一晩おいた方が味がなじむ。


＜食べ方例＞

• おつまみとしてそのままで食す。
• 野菜サラダにチーズとオリーブオイルをかけて、ドレッシングとして。
• バターの代用でパンやトーストにのせる。

和風ティラミス Matcha Tiramisù

  【材料】

・マスカルポーネチーズ　　　　　250g
・粒あん　　　　　　　　　　　 100ｇ
・卵黄　　　　　　　　　　　　　２個
・卵白　　　　　　　　　　　　　１個
・砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ１すりきり
・インスタントコーヒー　　　　　　 大さじ2
・熱湯                       　　            100cc
・ビスケットやクッキー　　　　　　８０g
・リキュール　　　　　　　　　　小さじ１　　ラマツォティー（Ramazzotti）やカルア（kahlua）など
・抹茶　　　　　　　　　　　　　適量

【作り方】

①ビスケットをビニール袋に入れ粗く砕く。
　あまり細かくする食感が無くなる。

②インスタントコーヒーと熱湯で濃いコーヒー液を作る。スプーンなどでダマにならないように混ぜておく。

③容器の底に①の1/3だけ敷き詰める。
その上からコーヒー液を全体に垂らす。

二段目と三段目も同じように繰り返す。

④卵黄に砂糖を加え、泡立て器でよく混ぜる。

⑤④にマスカルポーネチーズを加えて、クリーム状になるまで混ぜ、更に粒あんも入れて混ぜあわせる。

⑥好みのリキュールを加えて、さらに混ぜる。
今回は、ラマツォティーを使用した。

⑦角がたつくらいまで泡立てた卵白を入れ、ゴムベラで泡を潰さないように優しく混ぜておく。

ふんわり軽く仕上がる大事なポイント。

⑧ビスケットとクリームの層が三段になるように交互に詰めていく。

⑨残りのクリームを敷き締める。

⑩平らにならしてからラップをかけ冷蔵庫に入れる。約３時間ほど冷やしておく。

食べる前に抹茶を茶こしで振りかけて完成。

翌日の方が味がなじんで美味いかも！？











◆参考
写真左　ラマツォティー（Ramazzotti）
イタリアのリキュール。甘苦い味で、食後酒として飲まれている。ニガヨモギなどのハーブやスパイスが使われている薬用酒。


写真右　カルア（kahlua）
コーヒーリキュール


子供や妊婦などにはリキュールなしで、バニラエッセンスを数滴垂らして作れます。